食物中毒是指由于吃了含有细菌或含有毒物质的食物，引起发烧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。最初症状是胃部不舒服、想吐，且愈来愈严重，经过很久，就会开始呕吐；此外，还有下痢、体温增高及头痛等症状。出现这些症状，最好马上就医。而很多食物中毒的患者不能发现自己的中毒症状，往往在送到医院的时候，症状已经非常严重，因此，食物中毒后早期的发现和处理特别重要。

基本急救措施：

1、催吐。若进食时间在1-2小时内，可用此法。可用姜汁水或筷子刺激咽喉引发呕吐。

2、导泻。若进食时间较长，一般已超过2-3小时，且精神较好，则可服用泻药，促使中毒食物尽快排出体外。

3、如果发觉中毒者有休克症状(如手足发凉、面色发黄、血压下降等)，就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。

4、如果是集体中毒，救护的同时要进行必要的隔离措施。并迅速通知卫生检疫部门检疫，最好能保留吃剩下的食物，以利于诊断、治疗或检疫。

急救过程中需注意以下几点：

1、呕吐、腹泻会造成体液大量损失并引起多种并发症状，直接威胁病人的生命。这时，应大量饮用清水补充液体，尤其是开水或其他透明的液体，以促进致病菌及其产生的肠毒素的排除，减轻中毒症状。

2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖。

3、腹泻是肌体防御功能起作用的一种表现，它可排除一定数量的致病菌释放的肠毒素，故细菌性食物中毒不应立即用止泻药。特别对有高热、毒血症及黏液脓血便的病人应避免使用，以免加重中毒症状。

4、细菌性食物中毒毋须催吐呕吐。

5、饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免食用容易刺激胃的食品。